Le stévioside, en tant que substance naturelle pure, faible en calories, très sucrée et hautement sûre, connue sous le nom de « source de sucre saine de troisième génération pour les humains », a été découvert pour remplacer efficacement les édulcorants traditionnels et être utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant sain. Maintenant,stéviosideont été appliqués dans des produits tels que la pâtisserie, les boissons, les produits laitiers et les bonbons.
1、Application du stévioside dans les produits de boulangerie
Les produits de boulangerie se réfèrent principalement aux gâteaux, au pain, aux Dim sum et à d'autres produits. Le sucre est un élément indispensable dans la production de produits de boulangerie. Le plus courant est l'application de saccharose dans les produits de boulangerie, ce qui peut améliorer la texture et le goût des produits. .
Cependant, une consommation importante et à long terme de saccharose augmentera considérablement le risque d'obésité, de caries dentaires et de maladies cardiovasculaires. En tant que nouveau type d'édulcorant naturel, le stévioside présente les caractéristiques d'une faible teneur en calories et d'un goût sucré élevé, ce qui peut améliorer efficacement cette situation. .
En outre,Stéviosideont une stabilité thermique élevée et peuvent maintenir leur stabilité tout au long du processus de cuisson. Ils peuvent être chauffés à 200 ℃ et ne fermentent pas et ne subissent pas de réactions de brunissement pendant le processus de cuisson, conservant efficacement la saveur du produit et réduisant la chaleur, permettant de prolonger la durée de conservation du produit. vie et élargissant les champs d'application de la pâtisserie. Par exemple, dans l'expérience de Karp et al., le remplacement de 20 % de saccharose dans les muffins au chocolat par du stévioside a amélioré la saveur du cacao et le goût sucré des muffins.
2、L'application du stévioside dans les boissons
Les jus de fruits, les boissons gazeuses et autres boissons contiennent tous une grande quantité de sucre et leur consommation à long terme peut entraîner une augmentation continue de l'obésité. Compte tenu de l'existence de ces effets indésirables, de nombreuses sociétés de boissons ont commencé à ajouterstéviosidecomme édulcorant dans le processus de production de boissons. Par exemple, le rébaudioside A a été utilisé dans la production de boissons par The Coca-Cola Company, le plus grand revendeur de boissons à base de jus au monde, et le stévioside a été utilisé comme édulcorant dans la nouvelle génération de produits promus par Coca Cola, obtenant avec succès l'effet faible en calories.
3、L'application du stévioside dans les produits laitiers
Les produits laitiers comprennent principalement le lait liquide, la crème glacée, le fromage et d'autres produits laitiers. En raison de la stabilité deStéviosideaprès traitement thermique, ils sont devenus un choix approprié pour les produits laitiers.
Dans les produits laitiers, la crème glacée est l'un des produits laitiers surgelés les plus populaires. Au cours du processus de production de la crème glacée, sa texture, sa viscosité et son goût sont tous affectés par les édulcorants. L'édulcorant le plus couramment utilisé dans la production de crème glacée est le saccharose. Cependant En raison de l'impact du saccharose sur la santé, les gens ont commencé à appliquer le stévioside à la production de glaces.
Des recherches ont montré que la crème glacée produite à partir d'un mélange destéviosideet le saccharose a de meilleurs scores sensoriels que la crème glacée produite uniquement à partir de stévioside. De plus, il a été constaté dans certains produits à base de yaourt que le stévioside mélangé au saccharose avait un meilleur goût.
Explication : L'efficacité potentielle et les applications mentionnées dans cet article proviennent toutes de la littérature accessible au public.
Heure de publication : 13 juillet 2023