Stéviosideest une sorte de mélange de diterpène glycosides contenant 8 composants extraits des feuilles de Stevia rebaudiana, une herbe composée.C'est un nouvel édulcorant naturel à faible pouvoir calorifique.Sa douceur est 200 à 250 fois supérieure à celle du saccharose.Il présente les caractéristiques d'une douceur élevée, d'une faible teneur en calories, d'une sécurité naturelle et élevée.Il s'agit du troisième substitut naturel du sucre ayant une valeur de développement et de promotion de la santé après la canne à sucre et le sucre de betterave, et est connu internationalement comme « la troisième source de sucre au monde ».Aujourd'hui, découvrons l'application du stévioside dans les aliments.
Application du stévioside dans les aliments
1. Application du stévioside dans les boissons
Le stévioside est très sucré.Il peut être utilisé dans les boissons fraîches et les boissons froides pour remplacer 15 à 35 % de saccharose, ce qui répond aux exigences des normes nationales et ne réduira pas la qualité des produits.En même temps, il peut améliorer le goût de la boisson, la rendre douce et rafraîchissante et modifier la sensation épaisse, sucrée et grasse du sucre cristallisé ;Réaliser la faible saccharification des boissons ;Le coût de la Stevia pour la production du même type de soda aromatisé aux fruits peut être réduit de 20 à 30 % par rapport à celui du saccharose.Cette boisson à faible teneur en sucre convient aux patients souffrant d'obésité et de diabète et s'inscrit dans l'orientation du développement des boissons.
2. Application du stévioside dans les fruits confits, les fruits en conserve et les conserves
Les fruits confits, les fruits en conserve, les gâteaux aux fruits, les fruits froids et autres produits contiennent environ 70 % de sucre.Avec l’incidence élevée de l’obésité et du diabète parmi les gens modernes, certaines personnes sont réticentes à accepter des aliments à forte teneur en sucre.Réduire la teneur en sucre des produits ci-dessus pour obtenir une faible teneur en sucre et une faible valeur calorifique est d'une grande importance pour élargir le marché et répondre aux besoins de la population.Étant donné que le stévioside présente les caractéristiques d'un goût sucré élevé et d'un faible pouvoir calorifique, il est possible d'utiliser du stévioside au lieu de 20 à 30 % de saccharose pour traiter les conserves, les fruits en conserve et d'autres produits.L'expérience a également prouvé qu'en utilisant du stévioside au lieu de 25 % de saccharose pour traiter les fruits en conserve et les fruits froids, non seulement la qualité du produit ne diminuait pas, la saveur n'était pas affectée, mais était également favorisée par un plus grand nombre de consommateurs.
3. Application du stévioside en pâtisserie
Le stévioside a un goût sucré élevé, son dosage est donc faible.L'ajouter aux gâteaux, aux biscuits et au pain peut développer la nutrition, les soins de santé et d'autres aliments adaptés aux enfants et aux personnes âgées, en particulier aux patients souffrant de diabète et d'hypertension, ce qui est prometteur.La raison pour laquelle ce type d'aliment convient aux enfants est qu'il peut protéger les dents des enfants, c'est-à-dire prévenir les caries dentaires.
4. Application du stévioside dans les condiments
Les glycosides de stévia peuvent prolonger la durée de conservation des produits et améliorer la saveur des produits en les ajoutant aux condiments au lieu du saccharose.De plus, le stévioside au lieu du saccharose peut compenser seul certains défauts du saccharose, empêcher la réaction de brunissement et ne provoquera pas de rancissement fermentaire.Le stévioside peut également inhiber sa salinité lorsqu'il est utilisé pour traiter des produits salés à haute teneur en sel.
5. Application du stévioside dans les produits laitiers
Les bifidobactéries présentes dans les intestins humains ont de nombreuses fonctions physiologiques, telles que le maintien de la microécologie intestinale, le renforcement de l'immunité de l'hôte, la synthèse de vitamines, l'inhibition de la croissance des cellules tumorales et la réduction de la production et de l'accumulation de substances nocives dans les intestins.Des études ont montré que le stévioside peut favoriser la valeur ajoutée des bifidobactéries et des lactobacilles dans le corps humain et inhiber la croissance de bactéries pathogènes telles que Escherichia coli et Salmonella.Par conséquent, du stévioside approprié peut être ajouté aux produits laitiers pour produire des produits laitiers fonctionnels.
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Heure de publication : 07 juillet 2022