Le stévioside est extrait des feuilles de Stevia rebaudiana, une plante composite. La Stevia rebaudiana a une caractéristique de douceur élevée et de faible énergie thermique. Sa douceur est 200 à 300 fois celle du saccharose et sa valeur calorifique n'est que de 1/300 du saccharose. En tant qu'édulcorant couramment utilisé, les glycosides de stéviol peuvent être largement utilisés dans diverses industries alimentaires, de boissons, pharmaceutiques et chimiques quotidiennes. On peut dire que presque tous les produits sucrés peuvent utiliser du stévioside pour remplacer une partie du saccharose ou tous les édulcorants chimiques synthétiques tels que la saccharine. .Jetons un coup d'œil aux caractéristiques du stévioside dans le texte suivant.
Caractéristiques deStévioside
1.Hygroscopique
Les stéviosides d'une pureté supérieure à 80 % sont des cristaux ou des poudres blancs peu hygroscopiques.
2.Solubilité
Facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, lorsqu'il est mélangé avec du saccharose, du fructose, du glucose, du maltose, etc., non seulement le goût du glycoside de stéviol est plus pur, mais la douceur peut également être multipliée. Ce sucre a une mauvaise résistance à la chaleur et n'est pas facilement exposé. à la lumière. Il est très stable dans la plage de pH de 3 à 10 et est facile à stocker.
3. Stabilité
La solution a une bonne stabilité et est toujours très stable après un traitement thermique dans la plage de pH des boissons et des aliments en général. Le stévioside présente peu de changement après avoir été stocké dans une solution d'acide organique contenant du saccharose pendant six mois ; il ne se décompose pas en milieu acide et alcalin. Médias, qui peuvent empêcher la fermentation, la décoloration et la sédimentation ; il peut réduire la viscosité, inhiber la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation du produit.
4. Goût sucré
Stéviosideont une douceur pure et rafraîchissante, avec un goût similaire à celui du sucre blanc, mais leur douceur est 150 à 300 fois celle du saccharose. Le sucre Leibaodi A pur extrait a une douceur 450 fois supérieure à celle du saccharose, ce qui donne un meilleur goût. La température de dissolution du sucre de stévia est étroitement liée à sa douceur et à son goût. Généralement, la dissolution à basse température a une douceur élevée, tandis que la dissolution à haute température a un bon goût mais une faible douceur. Lorsqu'elle est mélangée avec de l'acide citrique, de l'acide malique, de l'acide tartrique , acide lactique, acide aminé, etc., il a un effet de désinfection et de stérilisation sur l'arrière-goût du stévioside. Par conséquent, lorsqu'il est mélangé avec les substances ci-dessus, il peut jouer un rôle de correction du goût et améliorer la qualité sucrée du stévioside.
Explication : L'efficacité potentielle et les applications mentionnées dans cet article proviennent toutes de la littérature accessible au public.
Heure de publication : 16 juin 2023